İngiltere’de Sağlıklı ve Lezzetli Ekmek Yaratma Projesi

İngiliz Bilim İnsanları, Kepekli Ekmek Görünümünde Ama Beyaz Ekmek Lezzetinde Yeni Ekmek Üretiyor

İngiltere’de bilim insanları, kepekli ekmek kadar sağlıklı ancak görünüm ve tat olarak beyaz ekmeğe benzeyen yeni bir ekmek türü yaratmaya çalışıyor.

Projenin Detayları

BBC’nin haberine göre, beyaz ekmek sevenleri hedefleyen proje, gıdaların sağlığa faydalarını artırmak amacıyla İngiltere hükümeti tarafından finanse ediliyor. Araştırmacılar ekmek karışımına az miktarda bezelye, fasulye, tahılların yanı sıra buğday kepeği ve buğday embriyosu eklemeyi planlıyor.

Ekmek üreticileri geçmişte unlarına kepek ekleyerek beyaz ekmeklerini daha sağlıklı hale getirmeye çalışmıştı ancak müşterileri tadını ve dokusunu beğenmemişti.

Hassas Bir Dengeleme İşlemi

Araştırma ekibinin liderlerinden Dr. Catherine Howarth, beyaz unun kimyasal bileşimini ayrıntılı olarak analiz ettiklerini belirtiyor. Dr. Howarth, beyaz ekmeğin lezzetini ve dokusunu korurken, besin değerlerini kepekli ekmeğin seviyesine çıkarmanın hassas bir dengeleme işi olduğunu ifade ediyor.

Yeni ekmek tarifleri oluşturulurken, **kinoa**, **tef**, **sorgum**, **darı** gibi vitaminler, mineraller ve lif açısından zengin diğer tahılların yanı sıra yeşil bezelye ve nohut gibi protein kaynakları da eklenmesi planlanıyor.

Test Aşaması ve Hedefler

Ürün geliştirme sürecini tamamlayan ekip, yeni ekmekleri insanlara tattırarak, süpermarket raflarında bulunan geleneksel beyaz somun ekmeklerinden ayırt edilip edilemeyeceğini test edecek. Ürünün yaklaşık iki yıl içinde İngiltere’deki süpermarketlerde yer alması hedefleniyor.