Türk Standardları Enstitüsü (TSE), Türk baklavası standardında değişikliğe giderek şeker oranını düşürdü. Daha önce yüzde 35-45 aralığında belirlenen şeker oranı, yeni düzenlemeyle yüzde 30-42 aralığına indirildi. TSE, 2015 yılında “Türk baklavası” standardını belirleyerek kabul etmişti. Bu standartla baklavanın hazırlanışı ve kullanılması gereken malzemeler kurallara bağlanmıştı.
TSE standardında Türk baklavasının tarifi şu şekilde yer alıyor: “Sert buğday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilen sert hamura, sert buğdaydan elde edilen buğday nişastası serpilerek, hamurun tekniğine uygun olarak açılması, içine veya arasına kaymak, tereyağı veya tereyağının eritilerek saf hale getirilmiş sade yağ, çeşnisine göre Antep fıstığı içi, ceviz içi veya bölgesine göre fındık içi veya badem içinin eklenmesinden sonra mevzuatlarda katılmasına izin verilen katkı maddelerinin bir veya birkaçının katılarak veya katılmadan çeşidine göre dilimlendikten sonra uygun sıcaklık ve sürede pişirilip, beyaz şekerin su ile kaynatılmasıyla (limon suyu veya limon tuzu eklenmiş) elde edilen şerbet ilave edilmiş mamul.”
Baklava, şerbet ekleme oranına ve kaymak eklenip eklenmemesine göre yaş baklava ve kuru baklava olmak üzere iki tip olarak belirlendi. Kuru baklavada şeker oranı yüzde 25-30, yaş baklavada ise yüzde 30-42 olacak. Kuru baklavada çeşni altında kaymak bulunmayacak.
Sıtkı Usta ailesinden Yusuf Altunbay, tatlı üretiminde malzeme kalitesinin önemine vurgu yaparak, şunları söyledi: “Tatlı üretiminde malzeme kalitesi çok önemli. Yağ ve şekerin kaliteli olması gerekiyor. Glikoz, şeker olarak hiç kullanılmaması gerekiyor. Biz ürünlerimizde pancar şekeri kullanıyoruz. Bunlara kesinlikle dikkat edilmeli.”
Yorum Yap