İşlenmiş Gıda Katkı Maddeleri ve Sağlık Etkileri

NutriNet-Sante çalışması kapsamında 170 binden fazla katılımcının verilerini inceleyen uzmanlar, işlenmiş gıdalardaki katkı maddelerinin özellikle prostat ve meme kanseri üzerindeki etkilerine dikkat çekiyor. Araştırma ekibinin lideri Mathilde Touvier, bu bulguların dünya genelinde yaygın olarak kullanılan katkı maddeleri için kritik bir uyarı niteliğinde olduğunu belirtti.

Araştırma, The BMJ dergisinde yayımlanan kanser araştırmasıyla 14 yıl boyunca takip edilen 105 bin katılımcının verilerine dayanıyor. İnceleme sonucunda, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından güvenli kabul edilen altı koruyucu maddenin kanserle bağlantısı tespit edildi. Bunlar arasında;

• Sodyum nitrit: İşlenmiş etlerde (pastırma, salam, sosis) bulunan bu madde, prostat kanseri riskini yüzde 32 artırıyor.
• Potasyum nitrat: Meme kanseri riskini yüzde 22, genel kanser riskini ise yüzde 13 oranında yükseltiyor.
• Sorbatlar (Potasyum sorbat): Şarap, peynir ve soslarda kullanılan bu maddeler, meme kanseri riskinde yüzde 26 artışla ilişkilendiriliyor.
• Asetatlar ve asetik asit: Sirkenin ana maddesi olan asetik asit ve fermente gıdalarda bulunan asetatların genel kanser riskini yüzde 12 ile yüzde 15 arasında artırdığı gözlendi.

Tip 2 diyabet ve metabolik etkiler üzerine yayımlanan ikinci çalışma ise koruyucu maddelerin tip 2 diyabet üzerindeki etkilerini mercek altına aldı. Araştırmaya göre, en yüksek düzeyde koruyucu madde tüketen kişilerde diyabet riski, en az tüketenlere oranla yaklaşık yüzde 50 daha yüksek çıktı.

Uzmanlar, elde edilen verilerin ultra işlenmiş gıdalardan kaçınılması ve taze, bütünsel gıdalara yönelinmesi konusundaki kamu sağlığı tavsiyelerini desteklediğini belirtiyor. Ayrıca, gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddelerine yönelik düzenlemelerin tüketiciyi korumak adına yeniden gözden geçirilmesi gerektiğini savunuyor.