OMÜ Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, kurban etlerinin sağlıklı tüketimi, saklanması ve hijyen kuralları hakkında önemli bilgiler paylaştı. Prof. Dr. Kaya, Kurban Bayramı süresince etin ön planda olduğunu belirterek, özellikle kronik rahatsızlığı olan bireylerin tüketim miktarı ve hazırlık yöntemlerine özen göstermeleri gerektiğini vurguladı.
Kurban kesiminde hijyenin ve etin doğru ısısının önemli olduğunu belirten Kaya, kesim sonrası etin dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Ette meydana gelen ‘ölüm sertliği’nin giderilmesi için etin 12 ila 24 saat arasında serin bir yerde veya buzdolabında dinlendirilmesi gerektiğini söyleyen Kaya, aksi takdirde sindirim sorunlarına ve hatta kalp krizlerine yol açabileceğini belirtti.
Hastalığı bulunan bireyler için et tüketiminin miktarının önemli olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Kaya, etin sebzelerle birlikte pişirilmesini veya sebzelerle tüketilmesini önerdi. Ayrıca diyabet ve kalp hastalarının, miktar konusunda dikkatli olmaları gerektiğini belirtti.
Etin saklanmasının da büyük önem taşıdığını belirten Kaya, etin küçük poşetler halinde veya yağlı kağıda sarılarak buzlukta saklanabileceğini ve dondurulmuş etlerin buzdolabında çözülmeleri gerektiğini söyledi.
Kaya, bayram sofralarında genellikle kavurma şeklinde tüketilen etin kendi yağı ve suyuyla pişirilmesi gerektiğini belirtti. Ayrıca etin içinde doğal olarak bulunan yağ nedeniyle ek yağ eklenmemesi gerektiğini vurgulayan Kaya, ızgara yapılacaksa etin yüksek bir mesafeden pişirilmesi gerektiğini açıkladı.
Son olarak Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, etin sağlıklı tüketimi ve saklanması konusunda dikkat edilmesi gereken noktalara değinerek, buzdolabında çözülmemiş dondurulmuş etlerin doğru şekilde pişirilmesi gerektiğini belirtti.
